Conservez vos légumes pour l’hiver
Vous avez un potager ?
Très bien !
Vous n’en avez pas, et vous achetez simplement vos fruits et légumes chez un maraicher ?
Peu importe !
Voici comment vous allez pouvoir les stériliser et les conserver en bocaux.
Tout d’abord, je vous propose de passer en revue le matériel nécessaire.
Commençons par les bocaux que vous trouverez dans la plupart des supermarchés.
Ils ne s’achètent qu’une seule fois car vous les réutiliserez sans problème… à condition, bien sûr, de les nettoyer soigneusement.
Procurez-vous également les capsules qui se placent entre le couvercle et le bocal.
C’est grâce à elles que vous rendrez vos bocaux complètement hermétiques et donc stériles.
Il vous faut aussi des torchons dont vous entourerez vos bocaux lors du processus de stérilisation.
Ainsi, ils ne s’entrechoqueront pas entre eux.
Autant éviter les risques de casse !
Autocuiseur ou stérilisateur ?
Pour la stérilisation, vous avez le choix entre deux solutions.
Personnellement, j’utilise un autocuiseur de grande taille.
Sachez cependant qu’il existe aussi des machines spécialement conçues pour cette opération.
Vous les trouverez facilement sous le nom de « stérilisateurs ».
Un de leurs avantages c’est qu’ils sont équipés d’un thermomètre, ce qui vous évitera toute erreur liée à la température.
Celle-ci doit en effet être supérieure à 100 degrés pour activer le processus de stérilisation.
Cela dit, un autocuiseur classique atteint sans difficulté une température de près de 120 degrés, avec une pression de plus de 1,5 bar.
En bref, il s’avère suffisant pour ce que nous allons faire maintenant.
Voyons donc comment procéder concrètement, étape par étape.
Préparez vos légumes
Je vous sens fin prêt(e) dans votre cuisine avec votre ordinateur ou votre tablette, votre matériel et vos légumes !
Alors c’est parti !
Pour commencer, il vous faut laver vos légumes, les éplucher, ou les équeuter s’il s’agit par exemple de haricots verts.
Puis vous les couperez en morceaux.
Exactement comme pour une ratatouille !
Ensuite, vous avez le choix entre les blanchir ou les cuire complètement.
Une petite précision si vous ne savez pas de quoi il s’agit…
Blanchir consiste à mettre vos légumes départ eau froide et de les emmener jusqu’à ce que l’eau soit au stade d’ébullition. Retirez-les après seulement quelques minutes, égouttez-les… et le tour est joué.
Ainsi, ils ne sont pas cuits jusqu’au bout mais seulement précuits.
Nous utilisons beaucoup cette méthode dans le restaurant où je travaille.
Cela nous permet de réutiliser les légumes finement coupés en dés pour les servir en poêlé minute.
Mettez vos légumes en bocaux
Préparez toujours vos bocaux à l’avance, en les lavant à l’eau savonneuse, en les rinçant et en leur laissant le temps de sécher.
Une fois tout cela prêt, il vous suffira de mettre votre mélange de légumes dans les bocaux et de compléter avec de l’huile d’olive.
Remarquez la présence du trait sur les bocaux. Il vous servira d’indicateur.
Notez qu’en fonction de ce que vous stérilisez, il vous sera possible de remplacer l’huile d’olive par de l’eau salée. Ce sera par exemple le cas si vous voulez conserver des haricots verts ou des courgettes…
Si vous faites une compote de pommes, sucrez-la bien… car le sucre est également un excellent conservateur.
Bien entendu, n’ayez pas la main trop lourde !
Pour ce qui est des fruits en sirop, ajoutez simplement de l’eau sucrée à votre mélange (cerises, abricots…).
Ensuite, placez la capsule sur le dessus et refermez le bocal avec le couvercle prévu à cet effet.
Stérilisez vos bocaux
Nous y voilà !
Si, tout comme moi, vous utilisez un simple autocuiseur, je vous rappelle un conseil important : protégez vos bocaux en les enveloppant dans des torchons.
Il va sans dire que cette précaution sera inutile si vous utilisez un stérilisateur… puisqu’il se trouvera équipé d’un support permettant de protéger les bocaux pendant la phase de stérilisation.
Dès que vous aurez placé vos bocaux dans l’autocuiseur, ajoutez de l’eau en faisant en sorte qu’elle les dépasse d’au moins 10 à 15 centimètres.
Refermez et laissez cuire.
Dès que le sifflet tourne, attendez environ 10 à 15 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Assurez-vous que l’opération s’est déroulée avec succès
Comment savoir si ça a marché ?
C’est très simple !
A partir du moment où vos bocaux sont refroidis, retirez le couvercle de l’autocuiseur, regardez et testez la capsule.
Concrètement, il ne faut pas qu’elle bouge ou se détache du bocal.
Si c’est le cas, ne conservez pas ce bocal car l’air va entrer et faire pourrir les aliments qui sont à l’intérieur.
N’oubliez pas de noter la date et les ingrédients sur une petite étiquette collante !
Elle vous servira de repère afin d’ouvrir en priorité vos plus anciennes conserves.
Comment bien utiliser vos conserves
Retirez le couvercle puis la capsule en la perçant à l’aide d’un tire-bouchon.
Rincez tout de même vos légumes dans une passoire, afin de les laver de l’huile d’olive.
Il ne vous reste plus alors qu’à les faire cuire… et à passer à table.
Bon appétit !
