Les recettes du chef – L’aubergine –

L ’Aubergine Emmanuel Astier Emblématique des régions méditerranéennes, l’aubergine est pourtant originaire d’Inde. Aujourd’hui, on la trouve surtout de couleur pourpre foncé. Mais d’autres variétés sont de plus en plus répandues sur les étals : aubergines blanches, jaunes, naines, tigrées (violettes et blanches), etc. Il faut les choisir fermes, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans tache brune. On privilégiera le choix des petits et moyens formats qui sont meilleurs car la chair est plus dense et le goût moins amer. Voici trois recettes super goûteuses faisant la part belle aux produits et super facile à réaliser. De quoi « prolonger » vos vacances… Bon appétit à tous ! Tartelette légère à l’aubergine et au chèvre de Touraine et son jus de balsamique Ingrédients 1 buche de fromage de chèvre cendrée de Touraine (ou d’ailleurs) 1 aubergine bien ferme 1 feuille de brick sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence. Préparation Commencez en humidifiant légèrement la feuille de brick au pinceau ;...

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