Les recettes du chef -La fraise-
La fraise
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Emmanuel Astier
Emmanuel Astier est un chef de cuisine passionné depuis toujours par l’alimentation saine, le bio, les médecines naturelles, le travail des plantes et les techniques de bien-être. C’est à Londres, en 2000, qu’il obtient son diplôme de naturopathie (PhD). Il ouvre alors son cabinet. Aujourd’hui installé à Tours, il partage son temps entre ses activités de conseil en santé naturelle et de formateur en gastronomie et cuisine de santé. Il est le fondateur de l’Institut Cuisine & Naturopathie ©.
Coupe de fraises, son « mascarpone » de tofu et son jus de balsamique
![coupe-de-fraises-mascarpone-sirop2-balsamique_opt](http://reponsesbiomag.com/wp-content/uploads/2013/09/coupe-de-fraises-mascarpone-sirop2-balsamique_opt.png)
Ingrédients
- 250g de fraises
- ½ cuillérée à soupe de vinaigre de Balsamique
- tofu soyeux
Préparation
Lavez et séchez délicatement les fraises dans un papier absorbant avant de les équeuter.
Toujours 24h à l’avance, coupez les fraises en deux ou en quatre selon leurs tailles et faites les mariner avec une ½ cuillérée à soupe de vinaigre de Balsamique pour une barquette de 250g de fraises.
Le jour même, montez au batteur-mélangeur le tofu soyeux afin de le rendre légèrement mousseux.
Dressez en alternant tofu et fraises dans une belle coupe à dessert.
Nappez avec le jus exprimé par les fraises.
Ajoutez une feuille de menthe pour la déco.
Duo de Salpicon de Fraises mentholées et sa fraise tiède en éventail
![fraises-bis_opt](http://reponsesbiomag.com/wp-content/uploads/2013/09/fraises-bis_opt.png)
Ingrédients
- 250g de fraises
- ½ cuillérée à café de sirop d’agave
- feuilles de menthe poivrée fraîches
Préparation
Lavez et séchez délicatement dans un papier absorbant les fraises avant de les équeuter.
Taillez-les les plus grosses en petits dés. C’est que nous appelons un salpicon en cuisine.
Ajoutez une ½ cuillérée à café de sirop d’agave et 2 feuilles de menthe poivrée fraiches, taillées en chiffonnade très fine.
Mélangez le tout et dressez en cercle inox de présentation.
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Prendre une fraise par personne, la tailler en éventail puis rapidement la passer simplement à la poêle chaude pour la tiédir et la servir sur le champ avec une feuille de menthe