Les recettes du chef: Courges et potirons
Citrouille, potiron, potimarron, pâtisson, courgette, butternut, giraumont…
Voila de bien beaux légumes que vous allez pouvoir cuisiner sous forme de potages, purées, tartes sucrées ou salées, quiches, confitures ou chutneys…
… et quelques autres réalisations comme celles que je vous propose aujourd’hui…
Symbole d’Halloween, la courge revient par ailleurs à la mode, comme tous ces légumes oubliés, car elle possède de nombreuses vertus :
- peu calorique,
- diurétique et idéale dans la prévention des calculs rénaux,
- riche en fibres et facilitant donc le transit,
- riche en potassium et parfaite contre l’hypertension,
- riche en vitamine A et contribuant à la bonne croissance des dents et des os ainsi qu’à la protection de la peau contre les infections.
Vous la conserverez plusieurs mois dans un endroit bien ventilé entre 10 et 20°C.
Rösti de courge
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500g de chair de courge
- 1 rhizome de gingembre frais
- 2 œufs
- 10 cl de jus d’orange
- Huile, sel, poivre
Préparation
Pelez et râpez finement la courge et le gingembre.
Battez les œufs et ajoutez y le mélange courge/gingembre.
Salez, poivrez, et ajoutez le jus d’orange.
Faites cuire à la poêle très chaude, dans un peu d’huile des 2 cotés.
Servez chaud ou froid en accompagnement ou en plat.
Escalope panée de potiron
Ingrédients
- 1 potiron,
- 1 récipient de farine,
- 1 récipient d’œufs,
- 1 récipient de chapelure de poudre d’amande et pain de seigle.
Préparation
La veille, épluchez votre potiron et cuisez-le à la vapeur.
Laissez bien égoutter et refroidir après cuisson.
Le lendemain, préparez « l’appareil à anglaise » avec les trois récipients.
Trempez simultanément vos tranches de potiron dans les 3 récipients.
Mettez à cuire à la poêle bien chaude, en faisant dorer des 2 cotés.
Servez avec une belle salade.
Voilà une recette de Crumble sans gluten, à la fois croustillant et moelleux.
La farine de châtaigne donne de la consistance à ce gâteau rustique et facile à réaliser.
Vous pouvez aussi, bien sûr, remplacer la farine de châtaigne par de la farine de blé, d'épeautre ou encore de maïs ou de quinoa.
Pour recharger vos batteries et vous faire plaisir pendant la saison froide...
Crumble potimarron et châtaigne sans gluten
Ingrédients
- 60g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
- 60g de beurre + un peu pour le moule
- 60g de farine de châtaigne
- 60g de sucre de canne + 30g
- 60g de confiture de potimarron et raisin secs
Préparation
Préparez la pâte en mélangeant la farine de châtaigne, les 60g de sucre en poudre, la poudre d'amande et le beurre ramolli.
Travaillez jusqu'à obtenir un sable grossier.
Réservez au frais pendant une petite heure.
Préchauffez le four à 180°C (ou th. 6).
Beurrez un moule et disposez-y la confiture de potimarron aux raisins secs.
Avec les doigts, égrenez la pâte sur les fruits comme si vous saupoudriez de graviers, de façon à les recouvrir.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.
Sortez le Crumble lorsqu'il est juste coloré.
Servez tiède, de préférence.
