Les recettes du chef -La fraise-

La fraise

Emmanuel Astier

Emmanuel Astier est un chef de cuisine passionné depuis toujours par l’alimentation saine, le bio, les médecines naturelles, le travail des plantes et les techniques de bien-être. C’est à Londres, en 2000, qu’il obtient son diplôme de naturopathie (PhD). Il ouvre alors son cabinet. Aujourd’hui installé à Tours, il partage son temps entre ses activités de conseil en santé naturelle et de formateur en gastronomie et cuisine de santé. Il est le fondateur de l’Institut Cuisine & Naturopathie ©.

Coupe de fraises, son « mascarpone » de tofu et son jus de balsamique

Ingrédients

Préparation

Lavez et séchez délicatement les fraises dans un papier absorbant avant de les équeuter.

Toujours 24h à l’avance, coupez les fraises en deux ou en quatre selon leurs tailles et faites les mariner avec une ½ cuillérée à soupe de vinaigre de Balsamique pour une barquette de 250g de fraises.

Le jour même, montez au batteur-mélangeur le tofu soyeux afin de le rendre légèrement mousseux.

Dressez en alternant tofu et fraises dans une belle coupe à dessert.

Nappez avec le jus exprimé par les fraises.

Ajoutez une feuille de menthe pour la déco.

Duo de Salpicon de Fraises mentholées et sa fraise tiède en éventail

Ingrédients

Préparation

Lavez et séchez délicatement dans un papier absorbant les fraises avant de les équeuter.

Taillez-les les plus grosses en petits dés. C’est que nous appelons un salpicon en cuisine.

Ajoutez une ½ cuillérée à café de sirop d’agave et 2 feuilles de menthe poivrée fraiches, taillées en chiffonnade très fine.

Mélangez le tout et dressez en cercle inox de présentation.

Prendre une fraise par personne, la tailler en éventail puis rapidement la passer simplement à la poêle chaude pour la tiédir et la servir sur le champ avec une feuille de menthe