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Publié Le Nov 29, 2013 Dans Rubriques du numéro 5

Les recettes du chef: Courges et potirons

Les recettes du chef: Courges et potirons

Citrouille, potiron, potimarron, pâtisson, courgette, butternut, giraumont… Voila de bien beaux légumes que vous allez pouvoir cuisiner sous forme de potages, purées, tartes sucrées ou salées, quiches, confitures ou chutneys… … et quelques autres réalisations comme celles que je vous propose aujourd’hui… Symbole d’Halloween, la courge revient par ailleurs à la mode, comme tous ces légumes oubliés, car elle possède de nombreuses vertus : peu calorique, diurétique et idéale dans la prévention des calculs rénaux, riche en fibres et facilitant donc le transit, riche en potassium et parfaite contre l’hypertension, riche en vitamine A et contribuant à la bonne croissance des dents et des os ainsi qu’à la protection de la peau contre les infections. Vous la conserverez plusieurs mois dans un endroit bien ventilé entre 10 et 20°C. Rösti de courge Ingrédients Pour 6 personnes 500g de chair de courge 1 rhizome de gingembre frais 2 œufs 10 cl de jus d’orange Huile, sel, poivre Préparation Pelez et râpez finement la courge et le gingembre. Battez les œufs...

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Publié Le Oct 1, 2013 Dans Rubriques du numéro 4

Les recettes du chef – L’aubergine –

Les recettes du chef – L’aubergine –

L ’Aubergine Emmanuel Astier Emblématique des régions méditerranéennes, l’aubergine est pourtant originaire d’Inde. Aujourd’hui, on la trouve surtout de couleur pourpre foncé. Mais d’autres variétés sont de plus en plus répandues sur les étals : aubergines blanches, jaunes, naines, tigrées (violettes et blanches), etc. Il faut les choisir fermes, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans tache brune. On privilégiera le choix des petits et moyens formats qui sont meilleurs car la chair est plus dense et le goût moins amer. Voici trois recettes super goûteuses faisant la part belle aux produits et super facile à réaliser. De quoi « prolonger » vos vacances… Bon appétit à tous ! Tartelette légère à l’aubergine et au chèvre de Touraine et son jus de balsamique Ingrédients 1 buche de fromage de chèvre cendrée de Touraine (ou d’ailleurs) 1 aubergine bien ferme 1 feuille de brick sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence. Préparation Commencez en humidifiant légèrement la feuille de brick au pinceau ;...

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Publié Le Sep 16, 2013 Dans Rubriques du numéro 3

Les recettes du chef -La fraise-

La fraise Emmanuel AstierEmmanuel Astier est un chef de cuisine passionné depuis toujours par l’alimentation saine, le bio, les médecines naturelles, le travail des plantes et les techniques de bien-être. C’est à Londres, en 2000, qu’il obtient son diplôme de naturopathie (PhD). Il ouvre alors son cabinet. Aujourd’hui installé à Tours, il partage son temps entre ses activités de conseil en santé naturelle et de formateur en gastronomie et cuisine de santé. Il est le fondateur de l’Institut Cuisine & Naturopathie ©.Coupe de fraises, son « mascarpone » de tofu et son jus de balsamique Ingrédients 250g de fraises ½ cuillérée à soupe de vinaigre de Balsamique tofu soyeux Préparation Lavez et séchez délicatement les fraises dans un papier absorbant avant de les équeuter. Toujours 24h à l’avance, coupez les fraises en deux ou en quatre selon leurs tailles et faites les mariner avec une ½ cuillérée à soupe de vinaigre de Balsamique pour une barquette de 250g de fraises. Le jour même, montez au batteur-mélangeur le tofu soyeux...

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