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Publié Le Nov 29, 2013 Dans Rubriques du numéro 5

Les recettes du chef: Courges et potirons

Les recettes du chef: Courges et potirons

Citrouille, potiron, potimarron, pâtisson, courgette, butternut, giraumont… Voila de bien beaux légumes que vous allez pouvoir cuisiner sous forme de potages, purées, tartes sucrées ou salées, quiches, confitures ou chutneys… … et quelques autres réalisations comme celles que je vous propose aujourd’hui… Symbole d’Halloween, la courge revient par ailleurs à la mode, comme tous ces légumes oubliés, car elle possède de nombreuses vertus : peu calorique, diurétique et idéale dans la prévention des calculs rénaux, riche en fibres et facilitant donc le transit, riche en potassium et parfaite contre l’hypertension, riche en vitamine A et contribuant à la bonne croissance des dents et des os ainsi qu’à la protection de la peau contre les infections. Vous la conserverez plusieurs mois dans un endroit bien ventilé entre 10 et 20°C. Rösti de courge Ingrédients Pour 6 personnes 500g de chair de courge 1 rhizome de gingembre frais 2 œufs 10 cl de jus d’orange Huile, sel, poivre Préparation Pelez et râpez finement la courge et le gingembre. Battez les œufs...

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Publié Le Nov 27, 2013 Dans Rubriques du numéro 5

Edito numéro 5

Edito numéro 5

Voici l’Automne, la saison du déclin de la nature. Après la chaleur estivale du Yang, le Yin prend le relais et la sève se retire. En Médecine Traditionnelle Chinoise, c’est la saison du tigre blanc, symbole de l’énergie dont le poumon est le maître. C’est la saison de la nostalgie, de la mélancolie, de l’humeur sédentaire où l’on recueille ses esprits et l’on s’abstient de pensées aberrantes pour que le souffle du Poumon reste pur. C’est aussi une saison liée à l’élément Métal et, par conséquent, à l’entrailles gros intestin, à l’organe poumon, à l’orifice du nez, au sens de l’odorat, à la toux, au crachat, aux pleurs… et à la tristesse. Mais le Métal, et sa saison l’Automne, c’est aussi l’Ouest, le déclin, le soir, la fraîcheur… Au plan de l’alimentation, cet élément est associé à l’avoine et au riz, et, plus globalement, à la saveur piquante que vous retrouverez, par exemple, dans le poivre, la moutarde, le radis noir ou la menthe poivrée… La couleur du Métal...

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